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III- La différence entre l’arôme artificiel et l’arôme naturel de la vanille.

 

 

1) La vanilline naturelle

 

            Les chimistes ont montré que l’arôme de vanille provient en grande partie de la vanilline, composé aromatique très puissant. On peut l’extraire naturellement de la gousse de vanille. De la vanilline naturelle pure apparaît sur les deux extrémités de la gousse de vanille sous forme de cristaux très fins appelés « le givre ». Les gousses de vanille contiennent peu de vanilline: dans 1 kg de gousses, il y a 25 g de vanilline. Le prix de revient de la vanille est élevé: les extrait de vanille naturelle coûtent plus de 1500 € / kg. C’est pourquoi la vanilline naturelle est souvent remplacée par la vanilline synthétisée à partir de dérivés du pétrole.

 

 

2) La vanilline de synthèse

 

         Cette molécule est identique à celle extraite des gousses de vanille ou produite par fermentation d’aiguille de pins. La vanilline de synthèse est dite nature identique. Elle présente l’avantage de ne coûter que 15 € / kg environ. Cependant cette synthèse n’est pas apprécié des consommateurs, son parfum étant sensiblement différent de celui de la vanilline naturelle.

            

                      La vanilline ou 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde

 

 

 

       Formule : C8H8O3

  • Masse moléculaire : 152,15 g/mol
  • Nom : 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
  • Propriétés : cristaux blancs sensibles à l'humidité et la lumière
  • Point de fusion : 81-83°C
  • Solubilité :
    • dans l'eau : faible (1g/100ml)
    • soluble dans l'éthoxyéthane (acétate d'éthyle), dans l'éthanol

 

 

 

 

 

3) L'éthylvanilline

 

         En modifiant un peu la molécule de vanilline, les chimistes ont fabriqué une nouvelle molécule: l’éthylvanilline, produit de synthèse dont le pouvoir aromatisant est 5 fois plus élevé que celui de la vanilline. De plus, le kilogramme d’éthylvanilline coûte deux fois moins cher que la vanilline de synthèse. Ce nouveau composé, absent dans la vanille, est purement artificiel et annoncé comme tel sur les étiquettes.

                   

               L'éthylvanilline ou 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde


 

  • Formule : C9H10O3
  • Masse moléculaire : 166,189 g/mol
  • Nom : 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
  • Propriétés : poudre blanche, sensible à la lumière
  • Point de fusion : 76-78°C
  • Solubilité :
    • quasiment insoluble dans l'eau
    • soluble dans les solvants organique

 

  

4) La différence entre l'arôme artificiel et naturel

            Il existe de nombreuses différences entre l’arôme naturel et l’arôme

artificiel de la vanille. Pour en savoir plus sur les composants de ces arômes,

nous avons effectué leur extraction (extraction du sucre vanillé naturel et

extraction du sucre vanilliné artificiel) afin de comparer leurs composant. Nous

nous sommes donc lancés dans la réalisation de cette expérience.

 

 

       Matériels :                                                    Ingrédients :

 

-         Un erlenmeyer                                   - Un sachet de sucre vanillé naturel

-         Des béchers                                       - Un sache de sucre vanilliné artificiel

-         Une spatule                                        - Eau distillée

-         Une ampoule à décanter                      - Du Dichlorométhane

-         Un portoir                                           - Magnésium anhydre.

-         Des filtres                                                 

-         Une plaque de silice

-         Un Rayon X.

-         Une paire de gant

-         Une paire de lunette de protection.

 

 

 

 

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